Per Metodo Ancestrale si intende il più antico metodo di spumantizzazione in uso ancora oggi, che prevede la rifermentazione del vino in bottiglia. La prima fermentazione, solitamente svolta in acciaio e attivata dai lieviti indigeni presenti sulle bucce, viene bloccata abbassando la temperatura e conservando zuccheri a sufficienza perché essa possa essere ripresa in bottiglia. I lieviti e gli enzimi in bottiglia ostacolano la formazione di troppa anidride carbonica, dando come risultato un vino petillant, ossia leggermente frizzante. Nuova frontiera degli spumanti, altamente apprezzati dagli amanti dei vini artigianali, i vini prodotti secondo il Metodo Ancestrale hanno un animo fresco e vivace, e sono i compagni perfetti di aperitivi informali fra amici!